home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pies / apple01 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  2.5 KB  |  69 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: Fritz.Knabe@ecrc.de (Fritz Knabe)
  3. Subject: The Best Apple Pie
  4. Message-ID: <KNABE.93Dec6090401@acrab44.ecrc.de>
  5. Organization: European Computer-Industry Research Centre
  6. Date: Mon, 6 Dec 1993 08:04:00 GMT
  7.  
  8. Here is an apple pie to beat all apple pies. After tasting it for the
  9. first time at a friend's house five years ago, I knew I had found the
  10. apple pie of my dreams. I ordered a box of "Southern Sideboards"
  11. cookbooks, the source of the recipe, and passed them on to my
  12. friends. (It's a great cookbook for more than pie!) I have made this pie
  13. many times (most recently for Thanksgiving), and it always draws rave
  14. reviews.
  15.  
  16. --Fritz Knabe
  17.  
  18. The Best Apple Pie (from the Junior League of Jackson, Mississippi)
  19.  
  20. Flaky Pastry Pie Crust
  21.  
  22. 5 C flour
  23. 1 T brown sugar
  24. 1/4 t baking powder
  25. 1/2 T salt
  26. 2 C shortening
  27. 1 T vinegar
  28. 1 egg, beaten
  29. Water
  30.  
  31. Mix dry ingredients together. Cut shortening into dry ingredients until
  32. mixture is the consistency of coarse meal. Combine vinegar and egg and
  33. add enough water to make one cup liquid. Add liquid to dry ingredients
  34. and mix until dough forms a ball. Avoid overmixing; once it sticks
  35. together, that's enough. Divide dough and pat out with hands into
  36. desired shape on floured sheet of wax paper (lots of flour!). Put
  37. another floured sheet on top (more flour!) and smooth with rolling
  38. pin. Transfer to pie dish using the wax paper. Yields five or six 9-inch
  39. crusts. Store unused dough (in rolled-out crusts or in balls) in
  40. freezer, tightly wrapped.
  41.  
  42. Harvest Apple Pie
  43.  
  44. Pastry for 2 crusts
  45. 6 Granny Smith apples, peeled, cored, and cut into chunks. If your pie
  46.         pan is deep enough, you might want to use more apples, as many
  47.         as 9. If you don't use Granny Smith, make sure your apples are tart!
  48. 1 T cornstarch
  49. 1/2 t salt
  50. 3 T butter, melted
  51. 1 t ground cinnamon
  52. 3 T sugar
  53. 1/3 C light corn syrup
  54. 1/2 C light brown sugar
  55. 3 T light corn syrup
  56. 2 T flour
  57. 2 T butter, softened
  58.  
  59. Fill pastry-lined pie pan with apples. I highly recommend using a 9- or
  60. 10-inch cast iron skillet or chicken fryer -- these make a great
  61. crust. Combine next 6 ingredients and pour over apples. Cover with top
  62. crust; a lattice works best as it allows plenty of steam to escape. If
  63. you don't know how to make a lattice, "Joy of Cooking" shows you
  64. how. Bake at 425 F for 30-45 minutes.  Combine remaining ingredients and
  65. spread over crust. Return to oven for 10 minutes or until topping is
  66. bubbly.
  67.  
  68.  
  69.